Imprimer

Messages sur ce sujet: blog

Blog


Publié le par

De buurman is “en converse”.

De buurman is “en converse”. Dit betekent dat hij overgaat naar Biologische wijnbouw.

Die omschakeling duurt 5 jaar, met enorm veel regeltjes en controle van diezelfde regeltjes. Je kan ook kiezen voor Biodynamisch wijnbouw, waarbij men, afgezien van zwavel en koper, geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. Men beheert de wijngaard met als doel het versterken van de weerstand van de plant en het bevorderen van het bodemleven en de biodiversiteit. Dat hierbij koehoorns en de stand van de sterren aan bod komen wordt graag gebruikt om het als 'hocus-pocus' af te doen, maar opvallend veel wereldberoemde wijnbouwers passen de biodynamische principes toe. En dan er is ook Terra Vitis, hierbij staat de mens en zijn omgeving centraal. De bescherming van natuurlijke hulpbronnen is tegenwoordig een van de belangrijkste belangen, maar niet de enige. De gezondheid van de manager van het wijnbedrijf en hun werknemers, buren en consumenten is voor Terra Vitis net zo belangrijk. Het grote voordeel van Terra Vitis is dat men geen zwavel of koper gebruikt. Wat in de Bio wijnbouw, zie boven, weer wel mag. Ze worden niet als chemische bestrijdingsmiddelen gezien daar ze geen residuen in de wijn achter laten, maar zijn wel degelijk milieubelastend.

Weer terug naar de buur, onder het genot van een lekkere rosé van 1 van zijn Domaines vertelt hij enthousiast over zijn plannen. De koeien, ja die hadden wij al gezien. Een nieuwe attractie in Lorgues want menigeen hier heeft nog nooit een koe gezien. Dus als wij erlangs rijden staan er dikwijls moeders met hun kinderen selfies te maken. Het zijn vleeskoeien vertelt hij en ja het kalf was ook voor hem een verrassing. Het is de bedoeling dat er een kudde van zo’n 145 koeien komt. Die dan voor de débroussaillage van het domein gaan zorgen.
Het bos gedeelte dan wel, want voor de wijngaarden heeft onze ‘buuf’ wat anders bedacht.

Schapen, geen gewone schapen, neen kleine schapen, Ouessant, de kleinste schapen ter wereld. Ze krijgen waarschijnlijk een soort band om zodat ze hun hoofd niet boven een bepaald punt kunnen krijgen. Daardoor zullen ze niet aan de bladeren van de wijnrank , cq. de druiven, kunnen komen. Dat is best wel zielig Mark, opperde ik, hmm vind je?

Terugkomend op die rosé (Cinsault, Syrah en Grenache noir) van zijn wijndomein, Ultimate Provence ofwel UP.
Dit wordt een zeer hip en trendy gebeuren. Dat zie je al aan de fles, de één vind het mooi de ander spuuglelijk. Onder leiding van zijn zoon wordt er een hip hotel met restaurant neergezet, concept “cuisine partage” met een exotische twist. En wijn volgens de nieuwe trend, voor Frankrijk dan, per glas. Kan niet wachten tot de opening.

Maar hoor ik u denken, wat drink ik nou met Kerst? Nou dat is heel simpel, die ene fles die u al heeeeeel lang apart houd voor die ene speciale gelegenheid, trek die nou eens open voordat hij over de top is. En geniet ervan. Voor de zekerheid kan u natuurlijk een ‘Backup’ fles(sen) bij een niet nader te noemen dame die wijn importeert naar Frankrijk kopen ;).

Ik wens u allen een witte Kerst, maar als de witte op is drink dan de rode ;)

Lire tout le message
Plus d'informations...: berne, blog
Publié le par

Pinot noir

Pinot noir, een druif met veel karakters.

Het druivenras Pinot noir, geliefd in Frankrijk, verbouwd o.a. in de Bourgogne, Loire, Lanquedoc en één van de druiven voor het maken van de meest geliefde drank, Champagne.
Een veelzijdig druifje kan men wel zeggen. Maar makkelijk cultiveren is deze druif zeker niet. Hij is gevoelig voor rot en schimmelziektes dit komt door zijn dunne schil en compacte vorm.
De oorsprong van de Pinot noir ligt in de Bourgogne, Côte de Nuits. Al ruim 2000 jaar wordt de Pinot noir hier geteeld, en is hiermee 1000 jaar ouder dan de Cabernet Sauvignon.

Hij (Pinot noir is mannelijk) groeit graag op klei en of kalksteen houdende grond maar ook op leisteen. Vandaar dat de druif het ook zeer goed doet in Duitsland, Zwitserland en Noord Italië. Maar ook Nieuw-Zeeland is een bekend Pinot noir land. Wellicht heeft u het al in de gaten hij houdt niet zo van warmte, hij vindt het het fijnst in een beetje getemperd klimaat. Met een mooi voor,- en najaar.(Net als wij.)

Pinot noir valt op door zijn typische aroma’s van cranberries tot kersen, met tal van variëteiten: zure kers, zwarte kers, bittere kers en zelfs wilde kers. Na rijping heeft de wijn vaak subtiele toetsen van pruimen, wild, leer en aarde. In het algemeen is de wijn niet al te diep van kleur, heeft hij een fruitig aroma, frisse zuren en veel finesse.

De locatie, lees terroir, waar de druif verbouwd wordt, heeft op deze druif meer effect dan bij welke andere druif dan ook. Sonama USA, rijke zwarte kersen, framboos en meer alcohol dan de Franse variant, die meer aardsheid, zuren en boersheid heeft.
De Argentijnse Pinot noir heeft veel specerijen en zwarte kersen. Onze favoriet uit Chili is rijp en zacht met in de smaak diep donker fruit.
In Duitsland heet de Pinot noir ‘Spatburgunder’ of  ‘Blauburgunder’ en de wijnen uit de Ahr, waar het warmer is dan andere Duitse regio’s, geven mooie rijpe smaken van pruim en fruit met een lichte aarde tonen.
De Italiaanse pinot noir ofwel Pinot Nero heeft dezelfde aardse tonen als in Frankrijk maar ze zijn rijper. De wijnen zijn donkerder van kleur en rijk van smaak.

Tot slot Nieuw-Zeeland; hier komen de donkerste Pinot noir’s vandaan, met tonen van kers en specerijen. Deze wijn zal u warm houden op een grijze dag.
Probeer ook eens andere varianten uit zijn familie, Pinot Grigio, of Pinot Blanc, want wat blijkt uit onderzoek, hun DNA is hetzelfde.

Ook een grappig weetje is dat Chardonnay voortkomt uit de Pinot noir. Het is een kruising tussen de Pinot noir en de Gouais Blanc. Dit is ook waarom u in een wijnregio waar Pinot noir verbouwt wordt hier ook vaak Chardonnay vind. Ditzelfde geldt overigens ook voor de Sauvignon blanc en Cabernet Sauvignon.
De pinot noir is een uitstekende keuze als u een restaurant bezoekt met gasten en iedereen eet iets anders. Deze tafelgenoot is licht genoeg voor bij zalm, complex genoeg bij rijker vlees zoals eend.

Heerlijk bij een paddenstoelen risotto, pittige eend, kip met een ‘rode’ botersaus, forel, pizza of kreeft. Maar nog belangrijker is zijn temperatuur van ca 15-17 C.

Out of difficulties grow miracles. Ce soir, je bois un Pinot noir… au revoir...

Lire tout le message
Plus d'informations...: Pinot noir, blog, pure taste france